你是不是以为，酿酒的小麦和做面包的小麦是一样的？其实大有不同！面包用小麦好比“健身达人”，蛋白含量高、面筋强韧，揉出来的面团弹力足，烤出来的面包有嚼劲；酿酒用小麦则不同，需要软质、疏松、高淀粉，粉碎后透气性好，让微生物“住得舒服、吃得均匀”。选对粮，才能酿好酒。这期视频带你读懂小麦的“双重人生”，解锁酱香背后的“选麦”玄机！

　　近日，《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》正式印发，酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药、文房四宝等共同被列为“历史经典产业”。意见指出，历史经典产业是中华文明的智慧结晶和民族瑰宝，积淀着劳动人民群众伟大创造力以及千百年来中华民族对美好生活的不懈追求。千百年来，白酒不只是一杯饮品，也承载着技艺传承、生活美学和技术革新。中国青年网推出“舌尖上的科学·酒”系列科普，邀大家共同走近中国白酒酿造的技艺传承与时代焕新。（记者 田昕禾）