舌尖上的战“疫”：分餐制能成为餐桌潮流吗？

　　中国青年网北京4月2日电（记者 苗雁）“这次疫情是全家养成好习惯的契机。”上班族高女士说，自从疫情发生后，她便每天给家中消毒，每天洗手的频率也多了，最大的变化是吃饭更“讲究”了——之前都不太注意，大家各用各的筷子一起夹菜，而现在家中开始分餐，并且使用公筷。高女士说，“虽然麻烦一点，但是卫生安全，洗完餐具后还会放到消毒柜里消毒。”  

　　围桌合餐，是中国沿袭已久的饮食习俗。疫情来袭，出于安全卫生考量，分餐制再度被提起、进入人们的视野。“你给我夹肉，我帮你盛汤”式的中国餐桌社交，能否因此次疫情走到转折的路口？ 

　　多地发布倡议 分餐制再度被提及 

　　近期，多地陆续发布推广分餐制、公筷制或双筷制的倡议。据悉，北京市发布“公筷行动公约”，引导市民就餐时使用公筷，并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》；山东省率先制定餐饮分餐制地方标准，为餐饮企业提供技术指南；湖南、上海、重庆、广州等城市也纷纷发布倡议…… 

　　据了解，“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。事实上，中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平。 

　　此前，各地公布的疫情案例中，就发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与共餐密不可分。 

　　“外出聚餐经常都是好几双筷子在一盘菜、一锅汤里搅来搅去，还有人热情的给你夹菜。”北漂小刘说，“有时候想想，这样来来回回沾别人的口水的确不太卫生”。 

　　疫情后分餐制或公筷的必要性。图片来源于QuestMobile 

　　此次新冠疫情的爆发，使得人们在健康的生活习惯上更加注重。据QuestMobile发布的《2020年新冠疫情对生活的影响与启示洞察报告》显示，疫情过后，除了消毒防护物品的常备外，有高达91.4%的用户认为分餐制或使用公筷有必要。 

　　作为分餐制的支持者，上班族高女士表示，每天做好饭之后都会分到每个人的餐盘里，趁着这次疫情，让家人开始践行分餐。她告诉记者，“即使疫情过去，这个习惯也准备长期坚持下去。” 

　　中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可以根据每人每餐所需营养合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。按需提供餐食，也减少了食物浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。 

　　那么，消费者是否买账？这种习惯能真正养成吗？ 

　　推行落实遇掣肘 还需迈过几道“坎” 

　　随着餐饮企业陆续恢复营业，各地不少餐厅响应倡议，推出分餐服务，提供公筷公勺。事实上，分餐制已是“老生常谈”，早在2003年“非典”疫情时，不少地方就提出过使用公筷倡议。但疫情过后，由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因，分餐制并未得到有效推广。 

　　看似简单的分餐，推行落实起来却面临诸多掣肘。 

　　其中，传统文化和思想意识是制约分餐制的重要原因。记者在社交平台上搜索有关“分餐制”的话题发现，有支持，也有反对。不少人认为分餐制会破坏餐桌上亲切热闹的氛围，带来隔阂感，甚至显得有些矫情和别扭。 

　　部分网友对分餐制的观点。图片来源于微博 

　　有网友表示，“在家分餐制意义不大，除非夫妻俩睡觉也戴口罩。”另有网友提出质疑，“自家人分餐制的意义在哪儿？只会让妈妈更累。”还有网友表示，自己绝对支持，但公婆绝对不同意。 

　　吴安华教授认为，因传统文化和习俗、人情的影响，大多数中国人喜欢热闹的合餐，分餐显得有些“高冷”“不合群”“有见外之嫌”。而且很多老人受到观念的影响，一时也难以接受分餐制。特别是在农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。 

　　中国人民大学哲学院教授李萍认为，从整个社会来看，只有少数人有分餐意识，而很多人没概念，想分餐或使用公筷反而“另类”。 

　　而部分实行分餐制的餐饮店，实际运行情况也良莠不齐。有的餐厅提供分餐服务，但客人却不“买账”；有的餐厅公筷、私筷长得一模一样，客人吃着吃着就分不清了…… 

　　一些餐饮企业经营者认为，分餐会占用更多碗盘和筷勺，不仅增加成本，还会加大清洗的工作量。还有经营者表示，“现在大多数人一起吃饭主要目的是聊天，社交体验超过了吃饱肚子的需求。” 

　　业内人士表示，对于餐饮业经营者来说，尤其是中高档餐饮，推行分餐制相对容易，但对于不少在商场中的餐饮店、路边的小饭店来说，分餐或是推广公筷就比较难。这种习惯的养成，关键还在于人们的意识，不能疫情期间紧张，疫情过了就忘。 

　　未来推行多管齐下 需各方同筑 

　　未来该如何推进分餐制？ 

　　对于我们个人而言，不少关注保健的人士建议，每个家庭成员应有自己的固定餐具，碗、筷子、勺子、水杯，区别外形，吃东西喝水不容易拿错，让健康生活好习惯从日常小事开始养成。 

　　对于餐饮业商户来说，中国饭店协会建议，餐饮企业在醒目位置张贴宣传海报和标语，引导使用公勺公筷。利用公益广告、社区宣传、“分餐知识进课堂”等多种形式，提高全社会对分餐的接受度。同时引导餐饮企业在菜品研发等环节引入分餐理念，采用更适合分餐的盘式设计。 

　　相关部门除了发出分餐倡议外，吴安华教授认为，还要制定相关餐桌文明行为规范，号召群众养成文明就餐、健康饮食的习惯。特别是农村地区，是推进公筷制和分餐制的薄弱环节，有必要在乡村发起“餐桌革命”，逐渐帮助农民群众养成文明卫生的用餐习惯。 

　　此外，据悉，近日众多文化娱乐界明星名人共同发起倡议，倡导就餐分餐，树立文明餐桌新风尚。他们共同表示，分餐并不会分爱，却可以防范病从口入、减少食物浪费，降低公共卫生安全风险，提高食品安全治理能力。 

　　专家建议，相关部门要持续跟进监管，定期开展餐厅安全卫生检查。希望分餐制能真正落地生根，不再“雷声大雨点小”，共同筑造文明餐桌新风尚。